Описание
УСЛОВИЯ ДЛЯ ОСНОВАНИЯ ЦЕХА
1. Минимальная площадь производства – 150 м2
2. Упаковка, холодильные склады, административные помещения и помещения для персонала находятся вне обозначенных производственных площадей.
3. Температура среды производственной площади должна быть 12 градусов.
Для поддержания этой температуры требуется установить необходимую климатическую систему.
Температура среды дана в расчете на минимальную производственную мощность машинного оборудования
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И РАЗЪЯСНЕНИЯ (ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСЫ)
1. Размеры стола для разделки мяса должны быть 1700х1000 мм, толщина 12 мм. Стол должен быть изготовлен из полиэтилена, безвредного для пищевых продуктов.
На этом столе разделывается мясо и освобождается от костей, затем превращается в фарш с помощью мясорубки, отделяющей сухожилия.
Электрическая мощность машины 5,5 кВт. Она полностью выполнена из нержавеющей стали и комплектуется системой насадок, отделяющих сухожилия от мяса.
Температура фарша на выходе около +0 градусов.
Затем этот фарш забрасывается в смесительную машину, в которую добавляются специи. Примерно после 10 минут смешивания полученная смесь перегружается в продуктовую тележку.
Мощность мотора этой машины 0,36 кВт. Множество работающих на этом рынке фирм используют машины для смешивания теста. Однако такие машины не в состоянии обеспечить однородность смешивания мясного фарша. Некоторые места полученного таким образом фарша остаются более плотными.
После выемки из смесительной машины фарш поступает в машину-наполнитель.
Это гидравлическая машина. Она полностью изготовлена из нержавеющего материала. Помещаемый во внутреннее отверстие продукт с помощью гидравлического поршня выдавливается наверх и выходит наружу через трубу в кишку.
Во время выполнения этой процедуры можно останавливать или вновь запускать процесс с помощью ножной педали. Можно регулировать скорость работы машины с помощью контрольной ручки, расположенной позади машины. После заполнения продуктом происходит связка с помощью шпагата. В случае использования пластических кишок процесс связки выполняется с помощью дозатора с зажимами.
Приблизительная мощность мотора наполнителя достигает 1 кВт.
После связки продукт помещается в тележку для духового шкафа, в которую можно загрузить до 100 кг колбасы. Естественно, вместимость зависит от укладки продукта, толщины и других факторов. Загруженный в тележку продукт отправляется в духовой шкаф (мини духовой шкаф). Этот процесс регулируется с помощью операторской панели, в двух ее модификациях: 1-я модификация обладает тремя программами, 2-я — 99 программами. Выбор модификации определяет заказчик. В нашем стандартном производстве ведется выпуск операторской панели с тремя программами. Процесс приготовления длится приблизительно полтора часа и производится с расчетом равенства температуры внутри продукта и температуры окружающей среды, контролируя через определенный промежуток времени слои продуктов. Электрическая мощность машины примерно 22 кВт. В случае необходимости присутствия пара имеется аппарат по выработке пара, который идет в комплекте с машиной. После выхода наружу приготовленный продукт подвергается водяному душу в соответствующем помещении. После охлаждения на продукт крепятся этикетки, затем идет его транспортировка.
ПРИМЕЧАНИЕ: Внутри специй продукта необходимо присутствие горячей плазмы. При покупке специй следует уведомить продавца, что специи предназначены для использования в духовом шкафе
ПРИМЕЧАНИЕ: во время приготовления сосисок вместо смесителя используется куттер.
Мощность мотора машины 5,5 кВт.
