Предназначена для перемешивания мясосырья с ингредиентами при производстве колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности малой мощности. Фаршемешалка марки ЛИДЕР-ФМХ предусматривает применение низкочастотной вибрационной обработки с одновременным вакуумированием и перемешиванием при выработке колбас, что исключает необходимость процесса предварительного посола и выдержки сырья. ПРЕИМУЩЕСТВА: Использование вибро-вакуумных фаршемешалок по сравнению с традиционными конструкциями позволяет: 1. исключить многочасовую выдержку сырья в посоле; 2. сократить площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшить затраты холода; 3. сократить численность работающих за счет сокращения операций, связанных с посолом сырья; 4. значительно ускорить процесс удаления воздуха из перемешивающего продукта, улучшить цвет, вкус, консистенцию колбас без применения добавок (красителей и т.д.); 5. уменьшить появление бульонных и жировых отеков при термообработке; 6. повысить влагосвязывающую способность фарша, уменьшить потерю влаги при термообработке и как результат увеличить выход готового продукта до 4%; 7. применять все виды сырья (охлажденное, размороженное и замороженное мясо) по единой технологической схеме. А также: Вибрация создает ряд конкурентных преимуществ по сравнению с традиционными схемами и технологическим процессами при посоле и производстве фарша колбасных изделий. - Применение при посоле сырья (шрот). Исключается многочасовая выдержка сырья в посоле. Сокращается площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшаются затраты холода. Сокращается численность работающих за счет сокращения операций связанных с посолом сырья. Совмещение операций посола и перемешивания сырья с другими ингредиентами при приготовлении фарша. - Применение вибрации при перемешивании. Повышается влагосвязывающаяся способность фарша, уменьшается потеря влаги при термообработке и как результат – увеличивается выход готового продукта до 4…6 %. Ускоряется процесс удаления воздуха из перемешиваемого продукта, улучшается цвет, вкус, консистенция колбас без применения добавок (красителей и т.д.). Уменьшается опасность появления бульонных и жировых отеков при термообработке. Не требуется предварительный сухой посол сырья. Под действием вибрации происходит механическая деструкция, и, как следствие ее, протеолитическая деструкция белков. В результате повышается их растворимость, доступность реакционных групп, водосвязывающая способность, пластичность, нежность, фарш становится, более текуч, что способствует лучшему выходу пузырьков воздуха из фарша и соответственно уменьшается пористость готовой продукции и вкусовые качества. - Вакуумная система. На раме установлена вакуумная аппаратура для подключения к цеховым коммуникациям или отдельно стоящему вакуум-насосу. - На крышке дежи установлен специальный клапан для регулировки и поддержания оптимальной степени вакуумирования внутреннего объема дежи. - Вакуумирование способствует удалению воздуха из обрабатываемого продута, нагрева его при перемешивании, улучшается цвет, вкус и консистенция колбас (более упругая), отсутствие пористости и образования пустот в готовом продукте. - Расширение возможностей. Дополнительная опция – регулируемый привод шнеков, регулирование частоты вибрации. Щадящее, нежное массирование сырья для изготовления ветчины в оболочке или при прессовании в металлические формы, прессованного бекона и т.д. Непосредственная загрузка в дежу посолочных ингредиентов (рассол или отдельные компоненты) без предварительного шприцевания. Выход готового продукта до 200 %. Дополнительная опция – по желанию заказчика – установка перемешивающего органа другой конфигурации (например: замена шнеков на лопастной перемешивающий элемент). Быстросъемные зажимы позволяют быстро демонтировать шнеки из дежи и использовать крупно кусковых продуктов из свинины (например, окорок). - Фаршемешалки соответствуют всем требованиям гигиены и имеют утвержденные российские гигиенические сертификаты. - Фаршемешалки изготовлены целиком из высоко качественных нержавеющих сталей с применением современных видов проката и нержавеющего крепежа. - Приводы вращения шнеков и вибратора установлены на основную раму и связаны с рабочими органами (шнека, вибратор) через эластичные муфты, что уменьшает передачу вибрации на опоры и обеспечивает надежность работы привода. - Обработанные, гладкие внутренние поверхности дежи, наличие двух выгрузочных люков обеспечивают быструю и легкую чистку, предотвращают наличие остатков сырья после мойки (Гигиена). - Компактная конструкция, сравнительно небольшой вес и габариты обеспечивают удобство при транспортировке и монтаже. - Переставляемые по высоте и подавляющие вибрацию виброопоры. - Простое управление кнопками с подсветкой. - Фаршемешалки поставляются в готовом для подключения состоянии. - Надежная работа во влажных помещениях. - Защитная рамка с бесконтактным отключением исключает попадание рук рабочего в дежу. - Нержавеющий электрический шкаф с главным автоматическим выключателем встроен в машину. Полностью герметичен, степень защиты 1Р54. - Трехфазные электродвигатели со степенью защиты не ниже 1Р44, что обеспечивает их надежную работу во влажном помещении. - Дежа оснащена герметично закрывающейся крышкой. - Для компенсации веса крышки, в фаршемешалке ЛИДЕР-ФМФ, в шарниры встроен торсион. - Два герметичных люка в переднем торце дежи обеспечивают быструю и тщательную выгрузку продукта вращающимися шнеками. - Месильный орган – два полых шнека. - Конструктивные размеры шнеков, тщательно подобранная частота их вращения обеспечивают качественное и щадящее перемешивание. - Высота загрузки и выгрузки продукта позволяет использовать стандартные сто или двухсотлитровые тележки с использованием обычных подъемников. Тщательно подобранная система упругих элементов (пружин) и заводская динамическая балансировка и регулировка дисбалансов вибратора обеспечивают постоянство частоты и амплитуды колебаний вибрационной системы.
Техническая характеристика:
| 1. | Производительность, кг/ч: не менее | 450 |
| 2. | Установленная мощность, кВт: | 5,1 |
| 3. | Габаритные размеры, мм: | 1250 х 915 х 1400 |
| 4. | Занимаемая площадь, м. кв.: | 1,13 |
| 5. | Масса, кг: | 550 |
В состав фаршемешалки входят следующие основные части: перемешивающее устройство, привод, вибратор, вакуумная система, электрооборудование. Для загрузки мясосырья и компонентов в дежу фаршемешалки необходимо крышку переместить в положение "ОТКРЫТО", загрузка сырья в дежу производится вручную или подъемником. После окончания загрузки мяссоырья и компонентов в дежу фаршемешалки крышку необходимо переместить в положение "ЗАКРЫТО" и зафиксировать при помощи замков. Конструкция фаршемешалки позволяет осуществлять, работу в трех режимах: перемешивание под вакуумом; виброобработка под вакуумом; перемешивание с одновременной виброобработкой под вакуумом. Выбор режимов и их последовательность определяются оператором в зависимости от технологического процесса обработки мясосырья. Перед выгрузкой осуществляется разгерметизация внутреннего объема дежи. Выгрузка осуществляется нажатием на кнопку "ПУСК", при этом предварительно открывается выгрузочный люк, а крышка дежи устанавливается в положение "ОТКРЫТО".
