Описание
По конструкции обжарочная камера аналогична стандартной коптильно-варочной термокамере, разница заключается в том, что она предназначена для работы при температуре до 200°C. Кроме того, она имеет двойную термоизоляцию, состоящую из минеральной ваты толщиной до 80 мм. В камере используются высокотемпературные компоненнты и материалы, предназначенные для работы при температурах до 3000C.
Камера состоит из:
- Термокамеры,
- Двигателя и главного вентилятора, где задачей вентилятора является принудительная циркуляция воздуха. В свою очередь двигатель расположен особенным образом во избежание аварий, сопряженных с создаваемой нагревательными элементами очень высокой температуры. Конструкция головки также приспособлена для работы в тех же условиях.
- Источника тепла, который как и в стандартной камере состоит из комплекта электронагревателей, расположенных в рабочей камере.
- Вентиляционно-вытяжной системы, размещенной над рабочей камерой.
Камера управляется немецким русифицированным микропроцессорным контроллером Aditec MIC2410, который позволяет управлять всеми процессами термообработки. Возможно программирование до 80 различных способов обработки.
В духовой камере осуществляются слудующие технологические процессы:
- сухая жарка
- жарка с увлажнением
- перегрев с пересушкой
В течение всех процессов заданная температура удерживается благодаря работе нагревательных элементов и системе терморегулировки.
Кроме того, предлагаем обжарочные термокамеры, в которых источник тепла в виде нагревателей расположен над каждой полкой, т.е. над отдельными партиями продукта.
