Описание
Оборудование для созревания мяса
Назначение:
Красное мясо меняет свои вкусовые свойства при правильной выдержке, благодаря технологии «сухого созревания» (dry aging).
Мясо становиться более зрелым при соблюдении климатических условий в определённый промежуток времени. Первые три недели мясо меняет структуру, созревая, набирает аромат и вкус. Оптимальный срок созревания 6 недель. Чем дольше мясо созревает в камере, тем вкус становиться лучше. Метод сухого созревания свежего мяса – это старинный способ приготовления мяса употребляемый австрийцами и немцами, корни которого приходит из горных Альпийских районов.
Наилучшим образом говядина созревает при относительной влажности 85% и при +2 С температуре.
Камеру Dry Ager можно использовать не только для созревания свежего мяса, но и для созревания колбас, окорок или других мясных изделий.
Процесс созревания происходит по определенным правилам. Он не может быть слишком быстрым (иначе поверхностный слой мяса высохнет быстро и закроет выход влажности из более глубоких слоев) но и не может быть слишком медленным (чтобы внутренний слой не начал портиться).
С камерой Dry Ager и интегрированной в ней системой регулирования DX AirReg System Вы приобретаете высококачественную и легко управляемую камеру, отвечающую самым высоким показателем по дизайну и гигиене, работающую вне зависимости от окружающей её температуры.
